2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()</p><p>答 案：错</p><p>4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、热水面一般是指用()调制的面坯。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、桂花酱是()制成。</p><ul><li>A：加糖、密封发酵</li><li>B：糖渍后发酵</li><li>C：盐渍后加入糖浆</li><li>D：糖渍后加入糖浆</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作饴糖的较好原料()。</p><ul><li>A：碎大米</li><li>B：白薯淀粉</li><li>C：玉米淀粉</li><li>D：马铃薯淀粉</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。</p><ul><li>A：40%以上</li><li>B：26～40%之间</li><li>C：20～25%之间</li><li>D：20%以下</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p>