2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食物中毒具有相互传染的特性。()</p><p>答 案：错</p><p>2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。</p><p>答 案：对</p><p>3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、化学膨松面坯的组织结构呈( )。</p><ul><li>A：海绵状</li><li>B：蜂窝状</li><li>C：海绵状或蜂窝状</li><li>D：颗粒状</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、对称是一种等形等量、( )的排列。</p><ul><li>A：有秩序</li><li>B：多样统一</li><li>C：主次分明</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()</p><ul><li>A：恶心、哎吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。</p><p>答 案：10</p>