2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。</p><p>2、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。</p><p>3、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、UL的主要用途为（）。</p><ul><li>A：评估人群中摄入不足的比例</li><li>B：作为健康个体营养素摄入量的目标</li><li>C：作为群体营养素摄入量的目标</li><li>D：检查个体摄入量过高的可能</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。</p><p>2、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。</p><ul><li>A：速冻速溶</li><li>B：速冻缓溶</li><li>C：缓冻缓溶</li><li>D：缓冻速溶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。</p><p>3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。</p><ul><li>A：EAR</li><li>B：RNI</li><li>C：UL</li><li>D：RDA</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。</p><ul><li>A：最先添加鱼泥，然后添加蛋黄</li><li>B：最先添加米糊，然后是麦粉糊</li><li>C：7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋</li><li>D：各月龄婴儿均需补充鱼肝油</li><li>E：一种食物适应后，再添加另一种食物</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、脂类包括哪两大类？（）</p><ul><li>A：甘油三酯</li><li>B：类脂</li><li>C：磷脂</li><li>D：固醇</li><li>E：固醇酯</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、多选员工选择职业的正确认识是</p><ul><li>A：自由选择意味着可以不断选择更好的工作</li><li>B：自由选择并不意味可以不断选择更好的工作</li><li>C：自由选择有利于个人事业无限扩展</li><li>D：自由选择不应违背社会的发展需要</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>3、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、某品牌冰激凌，重量68g，其中有蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰激凌能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄人多少克大米?多少克的米饭?（已知，100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）</p><p>答 案：(1)一个冰激凌的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal(5分)(2)100g大米能提供的能量=7．7×4+77．4×4+0.6×9=345．8kcal(5分)(3)一个冰激凌折算成大米的量为：(225÷345．8)×100g=65g(5分)(4)65g大米折算为米饭的重量为：65÷0．5=130g(5分)</p><p>2、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。</p><p>答 案：纤维素</p><p>3、健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　　）。</p><p>答 案：基础代谢体力活动食物特殊动力</p>