2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()</p><p>答 案：错</p><p>2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。</p><p>答 案：对</p><p>5、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。</p><ul><li>A：视黄醇</li><li>B：钙化醇</li><li>C：生育酚</li><li>D：硫胺素</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。</p><ul><li>A：越多，发酵力越小</li><li>B：越多，发酵时间越长</li><li>C：超过一定限量，发酵力会减退</li><li>D：越少，发酵力越大</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()</p><ul><li>A：有韧性</li><li>B：无韧性</li><li>C：韧性差</li><li>D：韧性好</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。</p><ul><li>A：略小</li><li>B：略大</li><li>C：一样</li><li>D：多一倍</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。</p><ul><li>A：食物纤维</li><li>B：淀粉</li><li>C：蔗糖</li><li>D：糖原</li></ul><p>答 案：A</p>