2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食宝塔适用于全体中国居民，膳食宝塔对改善中国居民的膳食营养状况，是不可缺的，中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及2岁以上的儿童。</p><p>2、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。</p><p>3、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。</p><ul><li>A：色氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：蛋氨酸</li><li>D：苏氨酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。</p><p>2、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。</p><ul><li>A：餐后血糖应答水平百分比值越大</li><li>B：餐后血糖升高相对缓和</li><li>C：餐后血糖骤然升高</li><li>D：葡萄糖在体内扩散速度急剧</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。</p><p>3、（）可作为减肥食品的原料。</p><ul><li>A：双糖</li><li>B：单糖</li><li>C：多糖</li><li>D：葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。</p><ul><li>A：每天饮奶</li><li>B：养成不偏食的饮食习惯</li><li>C：养成不挑食的习惯</li><li>D：可以吃适量的成人用的营养补充食品</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、关于道德的说法，正确的是（　　）。</p><ul><li>A：与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无</li><li>B：即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守</li><li>C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律</li><li>D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可</li><li>E：道德具有强制性</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。</p><ul><li>A：蔬菜</li><li>B：咸肉</li><li>C：玉米</li><li>D：花生</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、负平衡</p><p>答 案：摄入氮<排泄氮</p><p>2、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。</p><p>答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。</p><p>3、婴儿配方奶粉。</p><p>答 案：婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品。绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n－3和n－6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙／磷比例至(1．3～1．5):1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积1:4，即1平匙奶粉加4平匙水或按容量1:8配制。婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于1～6个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。</p>