2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月17日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()</p><p>答 案：错</p><p>2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p>4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p>5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()</p><ul><li>A：生吃西红柿</li><li>B：提前将洗净的蔬菜切好</li><li>C：蒸制米饭</li><li>D：沸水焯掉</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。</p><ul><li>A：薯类</li><li>B：茄果类</li><li>C：根茎类</li><li>D：叶类类</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。</p><ul><li>A：小麦粉面团制品</li><li>B：米粉面团制品</li><li>C：澄面制品</li><li>D：薯泥制品</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、饮食产品成本的三要素是()。</p><ul><li>A：主料、辅料、调味品</li><li>B：主料、配料、调味品</li><li>C：主料、配料、水</li><li>D：主料、配料、人工</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、下列句子叙述不正确的是：()。</p><ul><li>A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用</li><li>B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化</li><li>C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色</li><li>D：天然色素色调自然</li></ul><p>答 案：C</p>