2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月16日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物（如鸡蛋、肉类）折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。不同种类的食物折算系数是不相同，一般为6.25。</p><p>3、食品卫生比食品安全要重要。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。熔点低于体温的脂肪，其消化率可高达97％～98％；高于体温脂肪的消化率约90％，如一些动物的脂肪组织；熔点高于50℃的脂肪较难消化。 含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。</p><ul><li>A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定</li><li>B：尿核黄素测定</li><li>C：红细胞核黄素测定</li><li>D：核黄素负荷实验</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。</p><p>2、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。</p><ul><li>A：脱脂牛奶</li><li>B：啤酒</li><li>C：豆腐</li><li>D：米汤</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。</p><ul><li>A：0.06</li><li>B：0.03</li><li>C：0.02</li><li>D：0.01</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。</p><p>4、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。</p><ul><li>A：构成身体主要成分</li><li>B：增强肠功能</li><li>C：可降低血糖</li><li>D：可降低血脂</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、在进行人际传播沟通时（）。</p><ul><li>A：交谈时要寻求共同点</li><li>B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话</li><li>C：听对方讲话要专心倾耳细听</li><li>D：听话时不要在意对方的“话外音”</li><li>E：谈话时要及时取得反馈</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>2、女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( )</p><ul><li>A：理想体重</li><li>B：基础能量消耗</li><li>C：体质指数</li><li>D：活动系数</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。</p><ul><li>A：总氨量×氮折算系数</li><li>B：总氮量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul><p>答 案：BD</p><p>4、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。</p><ul><li>A：膳食史</li><li>B：基本情况</li><li>C：家庭疾患史</li><li>D：个人疾病史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？</p><p>答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。</p><p>答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。</p>