2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月16日

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判断题1、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）答案：对解析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。2、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）答案：错解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。3、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）答案：错解析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。单选题1、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。<ul><li>A：乳脂肪主要由甘油三酯组成</li><li>B：乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主</li><li>C：乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势</li><li>D：室温下，乳脂肪呈固态</li></ul>答案：B解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。2、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。<ul><li>A：《新资源食品管理办法》</li><li>B：《食品安全性毒理学评价程序和方法》</li><li>C：《保健食品管理办法》</li><li>D：《中华人民共和国食品卫生法》</li></ul>答案：B解析：保健食品的安全性评价3、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d<ul><li>A：14．5</li><li>B：15</li><li>C：15．5</li><li>D：16．5</li></ul>答案：C解析：锌的推荐摄人量多选题1、老年人生理特点主要包括（　　）。<ul><li>A：合成代谢功能降低</li><li>B：脂肪组织增多</li><li>C：免疫功能减弱</li><li>D：消化系统功能减退</li><li>E：容易出现骨折</li></ul>答案：ABCDE2、常用物理保藏方法包括（）。<ul><li>A：冷却保藏</li><li>B：辐照保藏</li><li>C：冻结保藏</li><li>D：高压保藏</li><li>E：液熏法</li></ul>答案：ABCD3、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。<ul><li>A：类黄酮</li><li>B：多酚类</li><li>C：皂苷类</li><li>D：有机硫化合物</li><li>E：植物凝血素</li></ul>答案：ABCD主观题1、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。2、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。3、糖尿病答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。简答题1、化学保藏答案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。2、成熟乳答案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。3、过渡乳答案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。