2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、紫外线可以促进油脂的氧化分解。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>4、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、每人每日食盐的摄入量不超过（　　）g为宜。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。</p><ul><li>A：5</li><li>B：10</li><li>C：50</li><li>D：20</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。</p><p>3、水果中有机酸的作用不包括（　　）。</p><ul><li>A：刺激消化液分泌</li><li>B：促进钙的吸收</li><li>C：抑制膳食纤维作用</li><li>D：保护维生素C的稳定性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、人户动员最重要的手段是（　　）。</p><ul><li>A：说</li><li>B：倾听</li><li>C：反问</li><li>D：反馈</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粗脂肪的成分包括（）。</p><ul><li>A：固醇</li><li>B：甘油三酯</li><li>C：磷脂</li><li>D：灰分</li><li>E：色素</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。</p><ul><li>A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化</li><li>B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%</li><li>C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化</li><li>D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右</li><li>E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。</p><ul><li>A：便秘</li><li>B：脑垂体分泌</li><li>C：大肠发酵</li><li>D：胰岛素调控</li><li>E：血糖</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。</p><ul><li>A：动物实验</li><li>B：随机对照</li><li>C：临床试验</li><li>D：类实验</li><li>E：人体试验</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。</p><p>答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>