2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()</p><p>答 案：对</p><p>3、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。</p><ul><li>A：要有快有慢</li><li>B：不必太多考虑</li><li>C：要放慢</li><li>D：要迅速</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：成正比</li><li>B：成反比</li><li>C：有关系</li><li>D：无关系</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、先总后分法适合计算()生产的计算。</p><ul><li>A：整批制作</li><li>B：单件制作</li><li>C：所有产品</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。</p><ul><li>A：水化性</li><li>B：反水化性</li><li>C：渗透性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）</p><ul><li>A：5℃</li><li>B：15℃</li><li>C：25℃</li><li>D：35℃</li></ul><p>答 案：D</p>