2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()</p><p>答 案：错</p><p>2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p>4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、人体中含量最多的无机盐是()。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：铁</li><li>C：碘</li><li>D：钠</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、成本核算的()是餐饮业的必要手段。</p><ul><li>A：成本控制</li><li>B：成本计算</li><li>C：用料标准</li><li>D：加工手段</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、糖类按其组成一般可分为()三大类。</p><ul><li>A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖</li><li>B：葡萄糖、果糖、蔗糖</li><li>C：单糖、双糖、多糖</li><li>D：麦芽糖、蔗糖、乳糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：弹性</li><li>C：黏性</li><li>D：轫性</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>