2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。</p><p>答 案：对</p><p>2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()</p><p>答 案：对</p><p>5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。</p><ul><li>A：食品原料</li><li>B：商品</li><li>C：物品</li><li>D：食品</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多</li><li>C：蛋白膜表面张力下降</li><li>D：蛋液黏度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。</p><ul><li>A：维生素在机体内不能自行合成</li><li>B：维生素不供给机体能量</li><li>C：维生素不是构成机体各组织的原料</li><li>D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。</p><ul><li>A：剂子风干。发生结皮现象</li><li>B：水油面与干油酥比例不适当</li><li>C：水油面与干油酥软硬不一致</li><li>D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、和面的手法大体可分为()。</p><ul><li>A：抄拌法、调合法、搅和法</li><li>B：机器和面、手工和面</li><li>C：阴阳手法、摺叠手法</li><li>D：抄拌法、调和法</li></ul><p>答 案：A</p>