2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()</p><p>答 案：错</p><p>2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()</p><p>答 案：错</p><p>4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。</p><ul><li>A：奶粉</li><li>B：面粉</li><li>C：玉米粉</li><li>D：谷类粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。</p><ul><li>A：75%</li><li>B：80%</li><li>C：85%</li><li>D：99%</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制莜麦面坯必须用()</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>