2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p>2、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。</p><ul><li>A：僵尸</li><li>B：自溶</li><li>C：后熟</li><li>D：腐败</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、面点操作间应干净，明亮，()无异味。</p><ul><li>A：无污物</li><li>B：空气畅通</li><li>C：摆放整齐</li><li>D：有次序</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、亚硝酸盐的致死量是( )。</p><ul><li>A：1g</li><li>B：2g</li><li>C：3g</li><li>D：4g</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸D色氨酸</li><li>D：胱氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>