2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。</p><p>答 案：对</p><p>2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()</p><p>答 案：错</p><p>3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()</p><p>答 案：错</p><p>4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()</p><p>答 案：错</p><p>5、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、销售毛利率是()的比率。</p><ul><li>A：原料成本与销售价格</li><li>B：销售价格与原料成本</li><li>C：毛利额与原料成本</li><li>D：毛利额与销售价格</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。</p><ul><li>A：宜大不宜小</li><li>B：宜整不宜碎</li><li>C：宜粗不宜细</li><li>D：细碎</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：食欲</li><li>C：生理和劳动</li><li>D：情绪</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、肉类蛋白质含()较多。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需氨基酸</li><li>D：非必需氨基酸</li></ul><p>答 案：C</p>