2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：100%</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、劳动合同的解除分为法定解除和()。</p><ul><li>A：约定解除</li><li>B：自行解除</li><li>C：直接解除</li><li>D：自然解除</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。</p><ul><li>A：精盐</li><li>B：白糖</li><li>C：红糖</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>