2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>2、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p>3、家常饼烙制后取出用双手搓松。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。</p><ul><li>A：密度较大</li><li>B：密度很大</li><li>C：黏度极小</li><li>D：密度较小</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、按皮的要领是必须用( )按。</p><ul><li>A：掌根</li><li>B：手指</li><li>C：掌心</li><li>D：刀压</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>