2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。</p><p>答 案：对</p><p>2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。</p><p>答 案：错</p><p>3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p>4、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>5、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：35℃</li><li>C：15℃</li><li>D：5℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列句子叙述不正确的是：()。</p><ul><li>A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用</li><li>B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化</li><li>C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色</li><li>D：天然色素色调自然</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()</p><ul><li>A：温油炸</li><li>B：凉油炸</li><li>C：热油炸</li><li>D：沸油炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。</p><ul><li>A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味</li><li>B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀</li><li>C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀</li><li>D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：10%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p>