2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()</p><p>答 案：对</p><p>2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()</p><p>答 案：对</p><p>4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。</p><ul><li>A：形状</li><li>B：口味</li><li>C：质量</li><li>D：色泽</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：酵母</li><li>C：辅料或调味料</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期</li><li>B：牛乳可以提高面点制品的营养价值</li><li>C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白</li><li>D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。</p><ul><li>A：层酥清楚</li><li>B：层酥暗淡</li><li>C：没有层次</li><li>D：略有层次</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、指出下列不良卫生习惯()</p><ul><li>A：一布多用</li><li>B：切配、烹调双盘制</li><li>C：刷洗干净的案板立放</li><li>D：新老油分装</li><li>E：用手勺品尝菜肴</li><li>F：对着食品打喷嚏</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>