2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()</p><p>答 案：错</p><p>2、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。</p><p>答 案：对</p><p>3、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。</p><ul><li>A：方块</li><li>B：小丁</li><li>C：长方片</li><li>D：长条状</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：-5℃</li><li>C：-10℃</li><li>D：-15℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。</p><ul><li>A：紫米、小米</li><li>B：紫米、高粱米</li><li>C：小米、玉米</li><li>D：籼米、玉米</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。</p><ul><li>A：开拓饮食市场</li><li>B：开拓消费市场</li><li>C：开拓消费需求</li><li>D：决策经营目标</li><li>E：决策经营了解</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。</p><p>答 案：检索</p>