2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。  </p><p>2、油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好，而维生素损失较严重。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。  </p><p>4、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食营养目标是为了选择食物配制平衡膳食而设计的。每餐严格执行各个营养素都符合标准在实际中是难以执行的。所以一定的变化范围常被允许，结合就餐人员体重变化，可修订变化范围。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列不属于运动四要素的是（）。</p><ul><li>A：运动频率</li><li>B：运动类型</li><li>C：运动强度</li><li>D：运动速度</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。</p><p>2、儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。</p><ul><li>A：1／3</li><li>B：1／4</li><li>C：1／5</li><li>D：1／6</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（　）</p><ul><li>A：蛋白质含量高，其营养价值近似</li><li>B：饱和脂肪酸含量高</li><li>C：碳水化合物含量高</li><li>D：富含EPA和DHA</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。</p><ul><li>A：氟斑牙</li><li>B：氟骨症</li><li>C：骨质疏松</li><li>D：龋齿</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、含钙丰富的食物有（）。</p><ul><li>A：奶及其制品</li><li>B：鱼、肉、蛋</li><li>C：小虾皮</li><li>D：海带、豆制品</li><li>E：米、面</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、食品营养标签的内容包括（）。</p><ul><li>A：健康声称</li><li>B：营养成分表</li><li>C：功能声称</li><li>D：营养声称</li><li>E：功效声称</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。</p><ul><li>A：花生四烯酸</li><li>B：亚油酸</li><li>C：二十碳三烯酸</li><li>D：γ亚麻酸</li><li>E：二十二碳五烯酸</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、光盘的优点有（）。</p><ul><li>A：形象生动</li><li>B：内容丰富、信息量大</li><li>C：复制容易，携带方便</li><li>D：可操作性强</li><li>E：制作复杂</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。</p><p>答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：<br />①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。<br />②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。<br />③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。<br />④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。</p><p>2、请简述行为调查表的设计原则。</p><p>答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。<br />（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。<br />（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。<br />（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。</p><p>3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p>