2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。</p><p>答 案：对</p><p>2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()</p><p>答 案：错</p><p>3、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()</p><p>答 案：对</p><p>4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>5、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。</p><ul><li>A：粳米粉</li><li>B：干磨粉</li><li>C：湿磨粉</li><li>D：水磨粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：成正比</li><li>B：成反比</li><li>C：有关系</li><li>D：无关系</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作冰花蛋散开皮时要()。</p><ul><li>A：扫油</li><li>B：扫水</li><li>C：扫油水</li><li>D：不扫油水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。</p><ul><li>A：微波加热</li><li>B：高温加热</li><li>C：长时间加热</li><li>D：低温加热</li></ul><p>答 案：A</p>