2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()</p><p>答 案：对</p><p>2、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()</p><p>答 案：对</p><p>3、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、使用黄花菜应选用()为较。</p><ul><li>A：色金黄开花有光泽较干者</li><li>B：色金黄，末开花，有光泽，较干者</li><li>C：色金黄开花有光泽干透者</li><li>D：色金黄未开花有光泽干透者</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。</p><ul><li>A：病人家属</li><li>B：病人亲属</li><li>C：上级领导</li><li>D：当地卫生防疫部门</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制冷水面应()。</p><ul><li>A：用力揉搓，静置醒面</li><li>B：注意掺水比例，水温适当</li><li>C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面</li><li>D：将面醒透，必须用冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。</p><ul><li>A：中毒剂量</li><li>B：患肠胃炎</li><li>C：发烧</li><li>D：呕吐</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p>