2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()</p><p>答 案：对</p><p>2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。</p><p>答 案：对</p><p>4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。</p><ul><li>A：小苏打</li><li>B：臭粉</li><li>C：发酵粉</li><li>D：酵母</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()</p><ul><li>A：制皮的方法</li><li>B：制馅的方法</li><li>C：面坯的味道</li><li>D：馅心的味道</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。</p><ul><li>A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀</li><li>B：先将油与面混合，再加入水和均匀</li><li>C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均</li><li>D：将水、油、面粉一齐混合均匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()</p><ul><li>A：米粉面坯</li><li>B：澄粉面坯</li><li>C：蔬果面坯</li><li>D：鱼蓉面坯</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。</p><ul><li>A：质量责任制</li><li>B：岗位责任制</li><li>C：目标责任制</li><li>D：经济责任制</li></ul><p>答 案：B</p>