2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、冷水面醒面的目的是()。</p><ul><li>A：使面坯更软</li><li>B：更好地生成面筋网</li><li>C：使面不粘手</li><li>D：防止面干裂</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。</p><ul><li>A：班次</li><li>B：天</li><li>C：两天</li><li>D：周</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。</p><ul><li>A：一般卫生质量</li><li>B：生产、储运、销售中的卫生措施</li><li>C：粪便污染</li><li>D：生产、储运、销售中的管理情况</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。</p><ul><li>A：马上用手扑打</li><li>B：快速奔跑</li><li>C：用冷水</li><li>D：用湿布扑打</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>