2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、体育锻炼的降压效果具有可逆性，高血压患者要获得锻炼效果应坚持长期锻炼。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、称重法的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个人食物摄入量（ ）。</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>4、豆类是蛋白质含量较高的食品。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食纤维是（　　）。</p><ul><li>A：单糖类物质</li><li>B：双糖类物质</li><li>C：可被消化吸收的多糖</li><li>D：不能被消化吸收的多糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（　）。</p><ul><li>A：200kcal/d</li><li>B：300kcal/d</li><li>C：400kcal/d</li><li>D：500kcal/d</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、为婴幼儿测量坐高时选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度，目的是（　）</p><ul><li>A：以免测量时受试者向前滑动</li><li>B：影响测量值的准确性</li><li>C：A与B选项均正确</li><li>D：A与B选项均错误</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、膳食史法是一种（）的调查方法。</p><ul><li>A：费用较高</li><li>B：具体</li><li>C：抽象</li><li>D：形象</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列食物中含维生素B2较多的有（）。</p><ul><li>A：蛋类</li><li>B：奶类</li><li>C：肝脏</li><li>D：肉类</li><li>E：蔬菜</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。</p><ul><li>A：非完全蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：完整蛋白质</li><li>E：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>3、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。</p><ul><li>A：畜禽鱼肉类食品</li><li>B：黄绿色蔬菜</li><li>C：奶类、豆类及其制品</li><li>D：动物的全血与肝脏</li><li>E：柑橘类水果</li></ul><p>答 案：AD</p><p>4、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。</p><ul><li>A：蛋白质和脂肪</li><li>B：非脂乳固体</li><li>C：酸度和杂质</li><li>D：硝酸盐和亚硝酸盐</li><li>E：微生物和黄曲霉毒素</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。</p><p>答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。</p><p>3、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>