2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。</p><p>2、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。</p><p>4、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。</p><ul><li>A：VC缺乏</li><li>B：VB2缺乏</li><li>C：锌缺乏</li><li>D：碘缺乏</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。</p><ul><li>A：连续3天24h回顾法</li><li>B：食物频率法</li><li>C：称重法</li><li>D：24h回顾结合称重法</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是称重法。</p><p>3、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。</p><ul><li>A：铜的摄入量应高于成年人</li><li>B：碘的摄入量应高于成年人</li><li>C：铁的摄入量应高于成年人</li><li>D：钙的摄入量应高于成年人</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。</p><ul><li>A：使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计</li><li>B：皮褶计的压力标准为10g/cm2</li><li>C：在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数</li><li>D：测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、饼干的理化指标检查包括（）。</p><ul><li>A：致病菌</li><li>B：酸价</li><li>C：砷</li><li>D：过氧化值</li><li>E：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。</p><p>2、光盘的优点有（）。</p><ul><li>A：形象生动</li><li>B：内容丰富、信息量大</li><li>C：复制容易，携带方便</li><li>D：可操作性强</li><li>E：制作复杂</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。</p><ul><li>A：色泽</li><li>B：气味</li><li>C：滋味</li><li>D：是否有霉变</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、儿童膳食铁的良好来源有（）。</p><ul><li>A：动物血</li><li>B：牛奶</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：豆类</li><li>E：瘦肉</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。</p><p>答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。</p><p>2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。</p><p>答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>