2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）</p><p>答 案：对</p><p>2、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()</p><p>答 案：对</p><p>3、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()</p><p>答 案：对</p><p>4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食品原料的真空储藏方法可以控制()。</p><ul><li>A：相对湿度</li><li>B：水分活度</li><li>C：气体成分</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手掌</li><li>C：巴掌根</li><li>D：掌心</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、鱼类脂肪大部分为()。</p><ul><li>A：不饱和脂肪酸</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必需脂肪酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、晶饼皮所用的主要原料是()。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：澄面</li><li>C：糯米粉</li><li>D：粘米粉</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>