2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p>2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。</p><p>答 案：错</p><p>3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。</p><ul><li>A：象形式</li><li>B：点缀装饰式</li><li>C：随意式</li><li>D：图案式</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。</p><ul><li>A：行为道德</li><li>B：国家公德</li><li>C：科学道德</li><li>D：社会公德</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。</p><ul><li>A：加盐</li><li>B：加糖</li><li>C：挤去水分</li><li>D：焯水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸D色氨酸</li><li>D：胱氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p>2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。</p><p>答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。</p>