2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：习惯饮用葡萄酒是地中海膳食模式的特点。</p><p>2、宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、植物性食物含有维生素A。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、行为调查表设计原则中不正确的是（）。</p><ul><li>A：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确</li><li>B：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以</li><li>C：调查表问题要针对性强</li><li>D：调查表项目应避免带有强制性的提问</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。</p><p>2、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。</p><ul><li>A：α-苯并芘</li><li>B：二嗯英</li><li>C：黄曲霉毒素</li><li>D：亚硝胺</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。</p><p>3、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。</p><ul><li>A：5.5～6.5</li><li>B：2.5～3.5</li><li>C：4.5～5.5</li><li>D：3.5～4.5</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。</p><p>4、负荷尿实验服药后，收集（　　）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（　　）的棕色小瓶中。</p><ul><li>A：2h，福尔马林</li><li>B：4h，福尔马林</li><li>C：2h，草酸</li><li>D：4h，草酸</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、食物中毒的特点有（）。</p><ul><li>A：人与人之间相互传染</li><li>B：发病与食物有关</li><li>C：短时间多人突然发病</li><li>D：临床表现类似</li><li>E：有共同的饮食史</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、女64岁患慢性阻塞性肺气肿合并感染给该患者计算能量供给时应考虑( )</p><ul><li>A：理想体重</li><li>B：基础能量消耗</li><li>C：体质指数</li><li>D：活动系数</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、食品污染种类按其性质可分为( )。</p><ul><li>A：生物性污染</li><li>B：农药污染</li><li>C：放射性污染</li><li>D：化学性污染</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>4、甲基汞的毒性可表现为（）。</p><ul><li>A：急性毒性</li><li>B：慢性毒性</li><li>C：致畸毒性</li><li>D：胚胎毒性</li><li>E：致癌毒性</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /><br />计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。</p><p>答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）</p>