2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p>2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()</p><p>答 案：错</p><p>3、绞肉机有手动和电动两种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()</p><ul><li>A：痢疾、伤寒</li><li>B：病毒性肝炎</li><li>C：日光性皮炎</li><li>D：活动性肺结核</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。</p><ul><li>A：班次</li><li>B：天</li><li>C：两天</li><li>D：周</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。</p><ul><li>A：面太硬</li><li>B：水太少</li><li>C：水太多</li><li>D：没捏好</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>