2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>4、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()</p><ul><li>A：搅虾胶时用力大</li><li>B：搅虾胶时始终朝一个方向搅</li><li>C：搅虾胶时用了水</li><li>D：先放入了盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、食用合成色素是以为原料制成的。()</p><ul><li>A：植物种子</li><li>B：动物脂肪</li><li>C：煤焦油</li><li>D：化学药品</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列元素中属于常量元素的是()。</p><ul><li>A：钙、磷、铁、锌 ;</li><li>B：钙、铁、碘、锡;</li><li>C：钙、钾、钠、镁 ;</li><li>D：氯、磷、硫、钙</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。</p><ul><li>A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种</li><li>B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑</li><li>C：不带馅心、多孔、松软</li><li>D：多孔、松软、大多有甜味</li></ul><p>答 案：A</p>