2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。</p><ul><li>A：春</li><li>B：夏</li><li>C：秋</li><li>D：冬</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。</p><ul><li>A：起泡性</li><li>B：膨胀性</li><li>C：稳定性</li><li>D：疏松性</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、面点间的地面必须保证每()清洁一次。</p><ul><li>A：班次</li><li>B：天</li><li>C：两天</li><li>D：周</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。</p><ul><li>A：班次</li><li>B：天</li><li>C：两天</li><li>D：周</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。</p><ul><li>A：生与熟</li><li>B：成品与半成品</li><li>C：食物与药物、杂物</li><li>D：食物与天然水</li><li>E：食品与餐餐</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>