2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。</p><p>答 案：对</p><p>2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p>3、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。</p><ul><li>A：行为道德</li><li>B：国家公德</li><li>C：科学道德</li><li>D：社会公德</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、虾饺所用的丝是( )。</p><ul><li>A：幼丝</li><li>B：中丝</li><li>C：粗丝</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制生肉包的馅料肉码是( )。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述厨房成本控制的一般程序。</p><p>答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估</p>