2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()</p><p>答 案：对</p><p>3、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()</p><p>答 案：对</p><p>4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。</p><ul><li>A：花样变化少</li><li>B：花样变化较多</li><li>C：口味变化较多</li><li>D：质感变化较少</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。</p><ul><li>A：米面等</li><li>B：米类</li><li>C：面粉类</li><li>D：杂粮类</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。</p><ul><li>A：膨松剂</li><li>B：酵母</li><li>C：辅料或调味料</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：清淡</li><li>C：鲜美</li><li>D：浓郁芳香</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>