2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。</p><p>答 案：对</p><p>2、功能性面点就是药膳。</p><p>答 案：错</p><p>3、馅心能决定面点口味。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、提高()是实现职业道德维护公德的手段</p><ul><li>A：专业</li><li>B：知识</li><li>C：理论</li><li>D：专业技能</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、以下不属于赋香剂的是( )</p><ul><li>A：麝香</li><li>B：桔油</li><li>C：琼脂</li><li>D：香兰素</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。</p><ul><li>A：蛋黄、蛋清</li><li>B：蛋液、白糖</li><li>C：蛋液、面粉</li><li>D：蛋黄、白糖</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。</p><p>答 案：实施</p>