2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、岭南酥皮的油心用的是猪油。</p><p>答 案：错</p><p>2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。</p><p>答 案：对</p><p>3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。</p><p>答 案：对</p><p>5、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：乳化作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列元素中属于常量元素的是()。</p><ul><li>A：钙、磷、铁、锌 ;</li><li>B：钙、铁、碘、锡;</li><li>C：钙、钾、钠、镁 ;</li><li>D：氯、磷、硫、钙</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。</p><ul><li>A：口味</li><li>B：生理和劳动</li><li>C：食欲</li><li>D：对维生素</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。</p><ul><li>A：应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打，以便鱼茸吸水</li><li>B：应始终逆时针方向搅打</li><li>C：应始终逆时针方向搅打</li><li>D：应始终顺一个方向搅打</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。</p><ul><li>A：金黄色葡萄球菌</li><li>B：沙门氏菌</li><li>C：副溶血性弧菌</li><li>D：大肠杆菌</li></ul><p>答 案：B</p>