2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()</p><p>答 案：对</p><p>2、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p>3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()</p><p>答 案：错</p><p>4、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。</p><ul><li>A：16元</li><li>B：24元</li><li>C：33.33%</li><li>D：44.44%</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。</p><ul><li>A：苦杏仁</li><li>B：榄仁</li><li>C：榛子</li><li>D：榧子仁</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。</p><ul><li>A：监测</li><li>B：去毒</li><li>C：防霉</li><li>D：防蝇</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。</p><ul><li>A：投资决策</li><li>B：技术决策</li><li>C：销售价格</li><li>D：成本消耗</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p>