2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>2、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。</p><p>3、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。</p><p>4、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。</p><ul><li>A：丙氨酸</li><li>B：丝氨酸</li><li>C：谷氨酸</li><li>D：组氨酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：维生素A</li><li>C：锌</li><li>D：碘</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。</p><ul><li>A：12.1%、35.1%、52.8%</li><li>B：13.1%、42.1%、45.8%</li><li>C：15.3%、35.1%、49.7%</li><li>D：12.1%、42.1%、45.8%</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。总供能量为1668.6kcal。蛋白质供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪质供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。?</p><p>4、胃有以下主要功能，但不包括( )。</p><ul><li>A：消化吸收蛋白质等大分子物质</li><li>B：储存食物</li><li>C：将食物与胃液混合形成食糜</li><li>D：分泌可消化食物的胃液</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、开放式的膳食调查方法有（　　）。</p><ul><li>A：回顾法</li><li>B：化学分析法</li><li>C：食谱调查法</li><li>D：膳食史法</li></ul><p>答 案：AD</p><p>2、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。</p><ul><li>A：奶酪类</li><li>B：蛋类</li><li>C：鸡肝</li><li>D：野生蔬菜</li><li>E：水果</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列指标不是比的有（）。</p><ul><li>A：某地性别比例是105%</li><li>B：某地2005年贫血发病率为8%</li><li>C：某小区高血压的患病率是10%</li><li>D：某班女生人数占全班的56.9%</li><li>E：某班性别比例是105：100</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。</p><ul><li>A：对维生素有不同程度的破坏</li><li>B：蛋白质因高温而严重变性</li><li>C：可能产生丙烯醛</li><li>D：过氧化脂质含量升高</li><li>E：碳水化合物可部分水解</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？</p><p>答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；<br />②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；<br />③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。</p><p>3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p>