2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()</p><p>答 案：对</p><p>4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：7%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、毛利与耗用原料成本的比率称为()。</p><ul><li>A：利润率</li><li>B：成本毛利率</li><li>C：成本率</li><li>D：销售毛利率</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。</p><ul><li>A：净重</li><li>B：加工前重量</li><li>C：损耗重量</li><li>D：下脚料重量</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。</p><ul><li>A：面坯没和匀、和透</li><li>B：膨松剂用量太少</li><li>C：膨松剂用量偏多</li><li>D：没有饧面</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、面点的价格是由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利额</li></ul><p>答 案：BF</p>