2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。</p><ul><li>A：加盐</li><li>B：加糖</li><li>C：挤去水分</li><li>D：焯水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。</p><ul><li>A：生产</li><li>B：巧克力</li><li>C：西点</li><li>D：饼干</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。</p><ul><li>A：出成率</li><li>B：加工精度</li><li>C：使用率</li><li>D：温度</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。</p><p>答 案：人工成本</p>