2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月01日

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判断题1、不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（　　）答案：对2、食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（） 答案：错解析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较。 3、人参的主要活性成分是人参皂甙。（　）答案：对解析：暂无4、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（） 答案：错解析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。 单选题1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（　　）。<ul><li>A：150g</li><li>B：300g</li><li>C：450g</li><li>D：500g</li></ul>答案：B2、（　　）易在体内蓄积。<ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素B6</li></ul>答案：C3、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。<ul><li>A：核黄素</li><li>B：硫胺素</li><li>C：尼克酸</li><li>D：锌</li></ul>答案：B4、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）。<ul><li>A：称重法</li><li>B：24h膳食回顾法</li><li>C：直接查表法</li><li>D：膳食史法</li></ul>答案：C多选题1、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。<ul><li>A：总氨量×氮折算系数</li><li>B：总氮量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul>答案：BD2、含钙丰富的食物有（）。<ul><li>A：奶及其制品</li><li>B：鱼、肉、蛋</li><li>C：小虾皮</li><li>D：海带、豆制品</li><li>E：米、面</li></ul>答案：ABCD3、饼干的感官指标检查包括（）。<ul><li>A：是否有霉变</li><li>B：色泽</li><li>C：滋味</li><li>D：气味</li><li>E：是否生虫或有其他外来污染物</li></ul>答案：ABCDE4、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。<ul><li>A：（1～3）：1</li><li>B：（2～5）：1</li><li>C：（3～6）：1</li><li>D：（4～5）：1</li><li>E：（4～6）：1</li></ul>答案：DE简答题1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？答案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg； ②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）； ③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。3、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 <img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b17472.png" /> 计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。答案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）