2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。</p><ul><li>A：120~140℃</li><li>B：130~150℃</li><li>C：160~170℃</li><li>D：180~190℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。</p><ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。</p><ul><li>A：滋润性和可塑性</li><li>B：滋润性和油性</li><li>C：弹性和可塑性</li><li>D：滋润性和弹性</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：调味</li><li>C：皮坯</li><li>D：原料</li><li>E：成熟</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、厨房整体布局的基本要求</p><p>答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.</p>