2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房的设备使用前必须培训（）</p><p>答 案：对</p><p>2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。</p><p>答 案：错</p><p>4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。</p><ul><li>A：可缩短</li><li>B：需延长</li><li>C：与20℃以上时一样</li><li>D：成倍增长</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、伊府面的成熟顺序是()</p><ul><li>A：煮-烤-闷</li><li>B：煮-炸-炒-闷</li><li>C：煮-炸-闷-炒</li><li>D：蒸-炸-炒-闷</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。</p><ul><li>A：植酸盐</li><li>B：维生素B族</li><li>C：无机盐</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、层酥类点心，成品不酥的原因是()。</p><ul><li>A：开酥时生粉用得太多</li><li>B：水油面与干油酥软硬不一致</li><li>C：水油面与干油酥比例不适当</li><li>D：剂子风干，发生结皮现象</li></ul><p>答 案：C</p>