2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。</p><p>答 案：对</p><p>2、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、烘烤中对流传热作用最大。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。</p><ul><li>A：120~140℃</li><li>B：130~150℃</li><li>C：160~170℃</li><li>D：180~190℃</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。</p><ul><li>A：紫米、小米</li><li>B：紫米、高粱米</li><li>C：小米、玉米</li><li>D：籼米、玉米</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。</p><ul><li>A：晾干出粉</li><li>B：趁热出粉</li><li>C：加水出浆</li><li>D：加油出浆</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。</p><ul><li>A：夹沙布丁</li><li>B：焦糖布丁</li><li>C：圣诞蛋糕</li><li>D：圣诞布丁</li><li>E：奶油布丁</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>