2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()</p><p>答 案：对</p><p>2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p>3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()</p><p>答 案：错</p><p>4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p>5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。</p><ul><li>A：减少伤亡事故的发生</li><li>B：预防职业病的发生</li><li>C：减少不必要的浪费</li><li>D：预防食物中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。</p><ul><li>A：成本</li><li>B：毛利额</li><li>C：费用</li><li>D：利润</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。</p><ul><li>A：面筋蛋白质</li><li>B：淀粉</li><li>C：水</li><li>D：辅料</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、瘦肉中，含量较多的营养素是()。</p><ul><li>A：碳水化合物水</li><li>B：维生素</li><li>C：糖类</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。</p><ul><li>A：30</li><li>B：40</li><li>C：50</li><li>D：60</li></ul><p>答 案：C</p>