2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。</p><p>答 案：对</p><p>2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。</p><p>答 案：错</p><p>3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、按皮的要领是必须用( )按。</p><ul><li>A：掌根</li><li>B：手指</li><li>C：掌心</li><li>D：刀压</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）</p><ul><li>A：制冰机</li><li>B：电烤箱</li><li>C：空调设备</li><li>D：微波炉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。</p><ul><li>A：粗盐</li><li>B：井盐</li><li>C：原盐</li><li>D：再制盐</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、下列选项中()属于必需氨基酸。</p><ul><li>A：酪氨酸</li><li>B：赖氨酸</li><li>C：谷氨酸D色氨酸</li><li>D：胱氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：BDF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>