2023年公共营养师《三级》每日一练试题09月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养成分功能声称应在成分表的下端。</p><p>2、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。</p><p>3、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。</p><p>4、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养宝塔，膳食营养摄入量的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。</p><ul><li>A：浓盐酸</li><li>B：福尔马林</li><li>C：麝香草酚</li><li>D：甲苯</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。</p><p>2、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的。</p><ul><li>A：1—2</li><li>B：2—3</li><li>C：5—10</li><li>D：10—15</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。</p><ul><li>A：维生素C</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素D</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。</p><ul><li>A：使之升高</li><li>B：使之降低</li><li>C：无变化</li><li>D：先升高，后降低</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。</p><ul><li>A：相对蛋白质值</li><li>B：蛋白质功效比值</li><li>C：蛋白质净利用率</li><li>D：蛋白质生物价</li><li>E：净蛋白质比值</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。</p><p>2、对食品营养强化的基本要求包括( )。</p><ul><li>A：有明确的针对性</li><li>B：符合营养学原理</li><li>C：符合国家卫生标准</li><li>D：保持食品原有的感官性状</li><li>E：能适用于各种人群</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。</p><ul><li>A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加</li><li>B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物</li><li>C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题</li><li>D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整</li><li>E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以</li></ul><p>答 案：ADE</p><p>4、下列（）是儿童缺锌的表现。</p><ul><li>A：食欲差</li><li>B：味觉迟钝</li><li>C：生长迟缓</li><li>D：性发育不良</li><li>E：免疫功能受损</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p><p>2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p>