2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()</p><p>答 案：错</p><p>2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()</p><p>答 案：对</p><p>3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()</p><p>答 案：错</p><p>4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()</p><p>答 案：对</p><p>5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类</p><ul><li>A：发酵醋、合成醋</li><li>B：蒸煮醋、合成醋</li><li>C：发酵醋、天然醋</li><li>D：合成醋、天然醋</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、“四无”粮仓是指()。</p><ul><li>A：无虫、无霉、无鼠、无事故</li><li>B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、</li><li>C：无被盗、无事故、无蝇、无虫</li><li>D：无水、无火、无事故、无被盗</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、销售毛利率是()的比率。</p><ul><li>A：原料成本与销售价格</li><li>B：销售价格与原料成本</li><li>C：毛利额与原料成本</li><li>D：毛利额与销售价格</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、抻的方法主要分和出条两部分。()</p><ul><li>A：拉面</li><li>B：醒面</li><li>C：擀面</li><li>D：溜面</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。</p><ul><li>A：坚持本色</li><li>B：少量缀色</li><li>C：控制加色</li><li>D：略加润色</li></ul><p>答 案：D</p>