2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）</p><p>答 案：错</p><p>2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>3、岭南酥皮的油心用的是猪油。</p><p>答 案：错</p><p>4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()</p><p>答 案：对</p><p>5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。</p><ul><li>A：有关系</li><li>B：无关系</li><li>C：成正比</li><li>D：成反比</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。</p><ul><li>A：五香粉</li><li>B：咖喱粉</li><li>C：椒盐</li><li>D：鲜辣粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。</p><ul><li>A：发酵慢，固气体不易保持</li><li>B：发酵慢，但气体不易散失</li><li>C：发酵快，但气体不易散失</li><li>D：发酵快，固其气体产生得快</li></ul><p>答 案：B</p>